Coca de Briox

Paso a paso

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   En primer lugar vamos a aromatizar la azúcar glasés para ello poner la ralladura de limón y de naranja junto con la azúcar glasés en un bol, mezclar y reservar

2. 02

   Mientras tanto deshacer la levadura con la leche tibia la mantequilla y la miel.

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   A continuación tamizar la harina y mezclar con la sal y la azúcar normal y reservar.

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   Seguidamente poner en un bol grande las harina con la sal y la azúcar, echar la levadura que hemos deshecho con la leche y la mantequilla y la miel que tenemos reservada echar también la masa madre que ya estará, los huevos, el agua de azahar y la azúcar glasés aromatizada y reservada

5. 05

   A continuación mezclar todo muy bien y luego amasar durante un buen rato hasta obtener una masa que podamos manejar en las manos seguidamente hacer una bola

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   Y pondrer en un bol

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   Y ahora la taparemos con un paño que no sea de rizo y dejamos en el horno precalentado a 50 grados pero apagado

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   hasta que doble su tamaño.

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   Finalmente cuando esté volver a amasar para quitar el aire y dar forma de coca, colocar en una bandeja de horno con papel vegetal

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    Y tapar de nuevo y dejar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado

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    hasta que vuelva a doblar su tamaño

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    Mientras tanto hacer la crema pastelera pincha en el enlace de arriba para ver como se hace

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    Y por último cuando haya doblado sacar y precalentar el horno a 180 grados

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    Mientras tanto pintar la coca con huevo batido hacer unas marcas con ayuda de un cuchillo por el lado que no corta haciendo un enrejado

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    Y luego echar la crema pastelera en una manga pastelera y dibujar el enrejado que hemos dibujado, echar unos piñones por encima y un poco de azúcar y colocar las cerezas.

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    Meter en el horno precalentado unos 12 minutos con el turbo arriba y abajo según horno y después bajar el horno a 150 grados, si vemos que se tuesta demasiado poner un papel de horno y otro de plata encima dejar 5 -7 minutos más según horno.

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    NOTA Cuando esté dejar enfriar en una rejilla cuando esté fría si queréis partir por medio la coca y rellenar de más crema pastelera, yo hoy no le he echado crema por dentro creo que estaba perfecta.