Name: Mantecados con moscatel y esencia de limón
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 200 gramos de harina de repostería tamizada; 300 gramos de harina de maíz; 1 cucharada de levadura; 1/2 cucharadita de bicarbonato; 250 gramos de manteca ibérica; 175 gramos de azúcar; 25 gotas de esencia de limón; 4 yemas de huevo; 6 cucharadas de vino moscatel; ralladura de 1 limón; corteza de un limón

Paso a paso

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En primer lugar poner la manteca a calentar en una sartén
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A continuación cuando esté deshecha echar la corteza de limón, dejar un minuto y luego retirar del fuego dejar templar.
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Mientras tanto coger un plato y poner las yemas, la azúcar, el vino moscatel, la esencia de limón y la ralladura de limón y mezclar muy bien, y luego echar la manteca tibia poco a poco con cuidado y sin dejar de mover.
04
Seguidamente echar a las harinas con la levadura y el bicarbonato y mezclar y luego echar las yemas y volver a mezclar muy bien.
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Debe quedar una masa suave y algo grasienta.
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A continuación hacer los mantecado cogiendo porciones no muy grandes para ello hacemos una bola y dejamos en la bandeja del horno con papel vegetal
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Seguidamente aplastar con la mano dando forma redonda, (no poner muy juntos porque luego se hacen grandes y se pueden pegar unos a los otros.)
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Finalmente cuando estén todos meter al horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos, según horno.
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Y òr último sacar del horno y espolvorear con azúcar glasés, dejar enfriar en la rejilla del horno.

El truco

Sustituye la manteca ibérica por manteca de cerdo refinada si el sabor es demasiado intenso, y no amases en exceso para que los mantecados queden tiernos. Hornea en dos tandas si la bandeja es pequeña y deja enfriar del todo antes de espolvorear el azúcar glas; se conservan una semana en lata hermética.