Name: Pan dulce de anis y azafran
Total time: 230 min
Yield: 8
Ingredients: 1 huevo; 175 ml de leche tibia; 22 gramos de levadura fresca; 400 gramos de harina de fuerza tamizada; 90 ml de anís o una copita; una cucharada de agua de azahar; 2 sobres de azafrán desmenuzados; 40 gramos de mantequilla a punto pomada; 120 gramos de azúcar; 1 huevo para pintar el pan; un poco de azúcar con anís para echar por encima del pan

Paso a paso

01
Deshacer la levadura con la leche tibia, echar en bol la harina la azúcar, ,el huevo el anís, la mantequilla, el agua de azahar y la levadura deshecha, mezclar bien y hacer una bola dejar en el bol tapada con un paño que no sea de rizo y meter en el horno precalentado a 50 grados pero apagado asta que doble su tamaño, sobre una hora.
02
Cuando esté quitar el aire y dar forma de pan, poner en una bandeja de horno con papel y hacer unos cortes como más os guste, dejar de nuevo en el horno precalentado a 50 grados pero apagado asta que vuelva a doblar su tamaño, cuando esté pintar el pan con huevo batido y echar por encima un poco de azúcar con un pelín de anís como si fuera cristales.
03
Meter de nuevo en e horno a 200 grados 10 minutos y despues tapar para que no se queme mucho con un papel de cocina y otro de aluminio por encima y dejar 5 minutos más.
04
Cuando esté dejar enfríar en la rejilla del horno.

El truco

Si no tienes agua de azahar, sustitúyela por ralladura de naranja; el azafrán gana aroma si lo infusionas 5 minutos en el anís tibio antes de amasar. Para que la miga quede esponjosa, evita que la leche supere los 35 °C al disolver la levadura. Conserva el pan envuelto en un paño limpio hasta 3 días.