Almogrote Gomero
Paso a paso
- 01
En primer lugar hidratar la pimienta palmera, la pondremos en un bol con agua templada quitando las pepitas y partiéndola por la mitad. Las dejamos hasta que veamos que se puede separar la carne sin trabajo, sobre media hora.
- 02
Seguidamente rallamos el queso con el rallador, no importa si se nos escapa algún trocito y reservar.
- 03
Quitar las semilla central del ajo, machacamos en el mortero
- 04
Cuando las pimientas están hidratadas, las añadimos al mortero junto con los ajos las machacamos
- 05
Cuando estén añadimos el pimentón De la Vera, y vamos añadiendo el aceite poco a poco y removiendo sin parar.
- 06
En un bol ponemos el queso rallado reservado, y añadimos el mojo que hemos preparado en el mortero.
- 07
A continuación mezclamos todo muy bien.
- 08
Cuando veamos que la mezcla queda untuosa, ya la tendremos lista.
- 09
Elegir un buen queso para esta receta, de ello dependerá cómo quede vuestro almogrote.
- 10
Finalmente disfrutar de vuestro almogrote casero con un buen pan.
El truco
Si el queso gomero es muy curado, añade el aceite poco a poco hasta lograr una pasta untuosa sin pasarte. Puedes sustituirlo por un queso viejo de oveja o mezcla de curado y tierno. Guarda el almogrote en la nevera cubierto de aceite hasta una semana; sácalo media hora antes para que se ablande.
Fotos del proceso
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