Boquerones en vinagre

Paso a paso

1. 01

   Retira la cabeza y las vísceras de los boquerones: sujeta el cuerpo con una mano y presiona con los dedos índice y pulgar a la altura de las agallas, luego tira suavemente de la cabeza hacia la cola para que salgan las vísceras.

2. 02

   Separa los lomos: introduce el pulgar en el vientre del pescado y deslízalo suavemente hacia la cola, paralelo a la espina central, para separar los lomos y eliminar los restos; después tira de la espina central para retirarla completamente y deja los lomos en dos mitades.

3. 03

   Lava los lomos bajo un chorro de agua muy fría y colócalos en un cuenco con hielo y agua para que suelten toda la sangre y queden de color blanco y limpio.

4. 04

   Coloca los lomos bien ordenados en un táper o recipiente con tapa y congélalos durante al menos 24 horas para eliminar el anisakis.

5. 05

   Saca los boquerones y déjalos descongelar lentamente en la nevera.

6. 06

   Coloca los boquerones en un recipiente ancho formando una primera capa con la piel hacia abajo, espolvorea una pizca de sal y continúa haciendo capas de boquerones y sal hasta terminar con todos.

7. 07

   Cubre completamente los boquerones con vinagre blanco, tapa el recipiente y déjalos reposar en el frigorífico durante 7 a 8 horas.

8. 08

   Saca los boquerones del vinagre y escúrrelos bien.

9. 09

   Prepara otro recipiente limpio y coloca nuevas capas de boquerones con la piel hacia abajo, añadiendo entre capa y capa ajo picado muy fino y perejil fresco.

10. 10

    Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir completamente los boquerones.

11. 11

    Deja el recipiente tapado en el frigorífico durante 2 o 3 horas antes de servir para que el aceite, el ajo y el perejil se integren con el sabor del boquerón.