Calamares a la andaluza
Paso a paso
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En primer lugar limpiar bien los calamares, para ello quitamos las tripas, los tentáculos y la tinta, que podemos reservarla para preparar un arroz negro.
- 02
A continuación cortamos en rodajas de 2 cm lo lavamos lo escurrimos muy bien y lo secamos con papel absorbente esto es muy importante.
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Mientas tanto poner a calentar una sartén honda con bastante aceite de oliva al fuego fuerte para saber la temperatura de aceite es la adecuada podéis probar echando un trocito de pan si se queda flotando y burbujea, ha alcanzado la temperatura idónea
- 04
Seguidamente ponemos un cuenco con harina y enharinamos nuestros calamares es importante eliminar el exceso de harina, por lo que vamos a pasar el calamar rebozado a un colador y vamos a sacudirlo un poco para eliminar el exceso
- 05
Finalmente freimos los calamares hasta que estén dorados y crujientes freír por tandas.
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Una vez fritos los sacamos y los dejaremos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
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NOTA los puedes acompañar con una rica salsa mahonesa o de Ali-oli casero pincha en el enlace para ver cómo se hace.
El truco
Seca muy bien los calamares con papel antes de enharinar y sacude el exceso en un colador; así el rebozado queda crujiente y no suelta harina en el aceite. Fríe por tandas a unos 180 °C para que no baje la temperatura. Si quieres una versión más ligera, usa harina de trigo normal o una mezcla con maicena, y sirve con limón recién exprimido.
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