Name: Delicia de espinacas con queso y pimiento
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 gramos de espinacas; 9 gramos de piñones; 80 gramos de queso de untar light; 60 gramos de pimientos de piquillo; 24 gramos de maíz en conserva; sal al gusto; 10 gramos de nata líquida para decora; 90 gramos de patata para el pure de patatas; 12 gramos de queso rallado light para el pure de patatas; 4 gramos de mantequilla light para el pure de patatas

Paso a paso

01
Poner la patata lavada en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal y dejar hasta que esté al dente que no se os deshaga, cuando esté dejar escurrir muy bien, luego pasar por un chino con la mantequilla y el queso meter el puré en una manga pastelera y dejar en la nevera 1 o 2 horas.
02
Luego coger un plato y hacer con el puré una forma de leonesa, meter el plato en el horno precalentando a 250 grados solo con el gratinador hasta que esté un poco dorada.

El truco

Para que el puré quede más ligero y apto para diabetes, cambia la patata por coliflor cocida y triturada. Escurre muy bien las espinacas antes de mezclarlas con el queso para evitar que suelte agua. Los piñones tuéstalos en sartén seca y añádelos al final para que conserven su textura crujiente.