Espárragos blancos al vapor con alioli
Paso a paso
- 01
Lava y pela los espárragos, y córtalos por la mitad.
- 02
Coloca los espárragos en una vaporera y cocina durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén tiernos.
- 03
Mientras tanto, prepara el alioli. En un mortero, machaca los ajos con una pizca de sal hasta obtener una pasta. Agrega el huevo y comienza a batir con un batidor manual, añadiendo poco a poco aceite de oliva en un hilo fino, hasta que se forme una salsa espesa y homogénea. Agrega un chorrito de jugo de limón y mezcla bien.
- 04
Una vez que los espárragos estén cocidos, sirve en un plato y aliña con la salsa alioli. Decora con un poco de lechuga, aceitunas y perejil picado y sirve caliente.
El truco
Para que el alioli no se corte, usa el huevo a temperatura ambiente y añade el aceite en hilo muy fino sin dejar de batir; si se corta, empieza de nuevo con otro huevo y ve incorporando la salsa cortada poco a poco. Pela los espárragos retirando solo la parte fibrosa y átalos en manojos para cocerlos sin que se rompan.
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