Habichuelas esparragadas con huevo o «Judías verdes»
Paso a paso
- 01
Lavar, y trocear las judías y ponerlas en una olla cubrir de agua y echar un poco de sal, dejar hasta que estén tiernas
- 02
Cuando estén en su punto, escurrir y reservar
- 03
Quitar las semillas a las ñoras y hervir con un poco de agua un minuto, escurrir y sacar la pulpa de la ñora reservar.
- 04
Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva, doran el ajo laminado y reservan,
- 05
Freír las rebanadas de pan y reservar.
- 06
Freír als almendras
- 07
Poner en un bol un vaso de caldo y echar la pulpa de la ñoras el pan frito, el ajo y un pelín de colorante, el pimenton y la almendra, tritura hasta que quede una salsa muy fina
- 08
Poner en una cazuela en el fuego añadir la salsa y echar el resto del caldo dejar unos tres minutos a fuego lento
- 09
Añadir las habichuelas y dejar dos minutos mas a fuego lento
- 10
Servir con un huevo a la plancha encima
El truco
Para que las judías queden al dente, cuécelas 8-10 minutos y enfríalas en agua con hielo para fijar el color verde. Si no tienes ñoras, usa pimiento choricero en pulpa. La salsa de almendras y pan se puede triturar más fina colándola; añade el huevo frito justo al servir para que no se ablande.
Fotos del proceso
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