Patatas bravas
Paso a paso
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En primer lugar lavar muy bien las patas pues este tipo de patatas agrias tienen bastante tierra
- 02
Poner una olla con bastante agua y un poco de sal al fuego fuerte y echar las patatas lavadas
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Cuando empiecen a hervir bajar el fuego al mínimo y tapar la olla
- 04
Dejar las patatas hasta que estén casi tiernas pero no del todo les debe faltar un poco porque luego se acabaran de hacer al freír
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Cuando este dejar escurrir en un escurridor muy bien hasta que estén bien frías
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Ahora partir las patatas en rodajas gordas
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Poner una freidora o sartén con bastante aceite y cuando este bien caliente echar las patatas partidas si son muchas hacer dos tandas
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Sacar en papel de cocina para quitar el exceso de aceite
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Poner en un plato y echar un opaco de sal por encima
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Finalmente echar por encima de las patatas un poco de Ali-oli y salsa brava casero.
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Pincha en el enlace para ver cómo se hace las salsa brava y el Al-oli.
El truco
Para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, enfría las patatas cocidas al menos 2 horas antes de freír; el contraste térmico sella mejor la corteza. Si no tienes patatas agrias, usa patatas nuevas y añade una pizca de vinagre al agua de cocción. Fríe en dos tandas para que el aceite no baje de temperatura y escurre sobre rejilla, no solo papel.
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