Disfruta de los irresistibles Raviolis de boletus edulis con crema de espinacas y gambas. Esta deliciosa receta combina la exquisitez de los raviolis rellenos de boletus con una suave crema de espinacas y un toque marino de gambas. Los raviolis se cocinan al dente y se sirven sobre una cremosa base

Paso a paso

01
Hervir las espinacas con un poco de sal, escurrirlas muy bien y reservarlas.
02
Picar la cebolla en trozos muy pequeños y rehogarla en una sartén con la mantequilla a fuego bajo, sal y pimienta, hasta que se haga poco a poco.
03
Añadir la cucharadita de harina a la cebolla y rehogar.
04
Incorporar la leche poco a poco hasta que la salsa espese y retirar del fuego.
05
Pasar la salsa al vaso de la batidora, añadir las espinacas bien escurridas y triturar hasta obtener una crema; rectificar de sal y pimienta y reservar.
06
En una sartén con un poco de aceite, dorar el diente de ajo muy picado.
07
Añadir las gambas bien escurridas y saltear.
08
Agregar sal y perejil fresco y dejar que se evapore el agua.
09
Añadir el zumo de limón, dejar un minuto más, apartar del fuego y reservar.
10
Poner una olla de agua al fuego y, cuando hierva, añadir sal y los raviolis.
11
Remover y dejar hervir 5 minutos; cuando estén, escurrirlos en un escurridor sin enjuagarlos.
12
Servir los raviolis en los platos, añadir un poco de crema de espinacas y colocar las gambas salteadas por encima.

El truco

Para que la crema de espinacas quede más sedosa, tritúrala con la leche caliente y cuela antes de servir. Saltea las gambas a fuego fuerte solo 1-2 minutos y añade el zumo de limón al final, fuera del fuego, para que no se endurezcan. Si usas raviolis frescos, cuécelos 2-3 minutos y resérvalos con un poco del agua de cocción para ligar la salsa.