Name: Crema catalana con piña y almíbar
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 ml de leche; 4 yemas de huevos; 80 gramos de azúcar; 35 gramos de harina de maíz; un poco de vainilla en polvo; 1 cascara de un limón; 1 rama de canela; 8 rodajas de piña en almíbar; un poco de azúcar para quemar con el soplete; unas cerezas confitadas para adornar; .

Paso a paso

01
Mezclar las yemas junto con el azúcar y un poco de leche para que se integren mejor.
02
Deshacer la harina con un poco de leche fría.
03
Poner el resto de la leche a calentar en una olla con la canela en rama, la cáscara de limón y la vainilla en polvo.
04
Cuando la leche esté un poco caliente, añadir la mezcla de azúcar con yemas y la harina, sin que llegue a hervir, y dejar a fuego suave removiendo hasta que espese.
05
En unas copas o vasos, echar las rodajas de piña partidas a trozos en el fondo, reservando alguna rodaja entera para poner luego encima.
06
Cubrir con la crema catalana y colocar una rodaja de piña encima.
07
Dejar enfriar en la nevera durante 3 o 4 horas.
08
Al momento de servir, espolvorear un poco de azúcar por encima y quemarla con un soplete.
09
Poner una cereza confitada encima como adorno.

El truco

Cuela la crema tras cocerla para eliminar la cáscara de limón y la canela, y deja enfriar bien antes de quemar el azúcar. Si la piña en almíbar es muy dulce, escúrrela y reduce el azúcar de la crema a 60 g. Quema el azúcar justo antes de servir para que la capa crujiente no se ablande.