Mousse de chocolate negro
Paso a paso
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En primer lugar ponemos las claras con la pizca de sal en un vaso de la batidora con varillas y batimos
- 02
Cuando estén espumosas, agrega el azúcar glas en forma de lluvia y continúa removiendo con las varillas hasta lograr un merengue brilloso. y la hacemos a punto de nieve fuerte.
- 03
A continuación vamos a fundir el chocolate con la mantequilla al baño María
- 04
Seguidamente cuando esté dejamos templar y incorporamos las yemas batidas con las claras con movimientos envolventes con mucho cuidado
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Finalmente la metemos en una manga pastelera y la echamos en vasitos, la metemos en la nevera al menos 4 horas para que estén bien frías.
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Y por último servimos con el chocolate rallado por encima y unas cerezas confitadas.
- 07
Ya solo queda degustar esté rico postre.
El truco
Usa chocolate negro con al menos 70% de cacao para que el mousse tenga cuerpo y no quede demasiado dulce. Funde el chocolate con la mantequilla a fuego muy suave y deja templar antes de añadir las yemas para que no cuajen. Incorpora las claras con movimientos envolventes desde abajo para no perder aire. Se conserva 2 días en nevera tapado.
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