Mousse de yema

Paso a paso

1. 01

   En primer lugar vamos hacer un almíbar algo espeso con el agua y el azúcar a fuego lento.

2. 02

   En segundo lugar cuando esté listo retirar del fuego y dejar reposar un minuto.

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   Y entonces añadir las yemas y mezclar con el almíbar.

4. 04

   A continuación veremos como espesa la mezcla y se va volviendo brillante gracias a que las yemas se han cuajado.

5. 05

   Y ahora extender la mezcla de las yemas en un plato y dejar enfriar.

6. 06

   Mientras tanto disolver la maizena con un poco de leche fría

7. 07

   Seguidamente poner la otra leche al fuego en una olla y cuando empiece a hervir echar la maizena disuelta hasta que espese, y luego unirlo a las yema y batir.

8. 08

   Después montar la nata bien fría en un recipiente también frío con la azúcar glasé

9. 09

   Y luego montar las claras con una pizca de sal y la azúcar, por separado.

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    Finalmente mezclar la yema con la nata y el merengue con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado

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    Y por último meter en la nevera un par de horas antes de servir. (También se puede meter en congelador si queremos una mousse semi helada.)

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    A la hora de servir echar un poco de azúcar por encima y quemar con un soplete, y decodar con unas fresas por encima