Qué es saltear la comida
Paso a paso
- 01
Calentar una pequeña cantidad de grasa o aceite en una sartén o cazuela descubierta.
- 02
Emplear una fuente de calor relativamente alta.
- 03
Añadir los alimentos, que en general deben ser de poco volumen.
- 04
Cocer los alimentos hasta que queden dorados por el exterior y ligeramente cocinados en el interior.
El truco
Saltear es cocinar a fuego fuerte con poco aceite y movimiento constante. Usa una sartén amplia para que el alimento no se amontone y se cocine al vapor. Ejemplo: saltea tiras de pollo o verduras duras como zanahoria en juliana; si sueltan agua, sube el fuego y no remuevas hasta que doren. Sustituye la mantequilla por aceite de oliva para evitar que se queme.
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