Que podemos hacer con las raspas y cabezas del pescado
Paso a paso
- 01
Reunir las raspas y cabezas del pescado.
- 02
Preparar un caldo de pescado con las raspas y cabezas.
- 03
Añadir el caldo de pescado a otra comida.
El truco
No tires las raspas ni las cabezas: cuécelas 20 minutos con una hoja de laurel, media cebolla y un chorro de vino blanco para hacer un fumet. Cuélalo y congélalo en cubiteras; luego úsalo como base de arroces, sopas o guisos de pescado. Si prefieres, fríe las raspas con ajo y perejil y tritúralas para una salsa.
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