Arroz con bacalao
Arroz con bacalao, todo un clásico de semana santa pero que podemos comer en cualquier ocasión una receta super fácil y rápida de hacer si sigues su paso a paso.
Paso a paso
- 01
En primer lugar pelar la cebolla y cortarla en brunua, luego lavar y cortar los pimientos también en brunua y reservar
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A continuación pelar los dientes de ajo y partir también en brunua
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Y ahora poner la paellera al fuego con un poco de aceite de oliva y echar los ajos
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Seguidamente echar la cebolla y los pimientos reservado y sofreír
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Mientras tanto cortar el bacalao a trozos grandes y dejar en un plato o bandeja y reservar
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Ahora poner el fume a calentar en una olla y reservar
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Y cuando esté el sofrito echar el vino y dejar 3 minutos más
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Después echar el azafrán o colorante y el arroz, rehogar 2 o 3 minutos más
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Y luego cubrimos con el fumet de pescado
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Hay que echar el doble de caldo que de arroz y aparte echar un vaso extra de más de fumet
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Finalmente dejar que hierva unos 5 minutos a fuego fuerte
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Y por último bajar a fuego suave echar el bacalao y dejar 10 o 12 minutos más según os guste que quede el arroz más al dente o más tierno va a gusto.
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Ya solo queda dejar reposar 2 o 3 minutos y luego servir.
El truco
Sofríe el bacalao aparte con la piel hacia abajo para que quede jugoso y añádelo al final; así no se deshace. Si no tienes fumet, usa caldo de pescado o agua con una pastilla. Deja reposar el arroz tapado con un paño 3 minutos antes de servir para que acabe de hacerse.
Fotos del proceso
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