Bacalao al pil pil
Paso a paso
- 01
Añade el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los ajos y la guindilla (si deseas un toque picante) y sofríe hasta que los ajos estén dorados y crujientes.
- 02
Retira la sartén del fuego y deja que el aceite se enfríe un poco. Luego, vuelve a colocarla a fuego medio y añade los filetes de bacalao con la piel hacia abajo. Cocina durante unos minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.
- 03
Con movimientos suaves y circulares, agita la sartén para que los ajos y el aceite emulsionen y creen la característica salsa «pil pil». Continúa moviendo la sartén durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- 04
Una vez que la salsa haya adquirido una textura cremosa, retira la sartén del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
- 05
Espolvorea el perejil fresco picado sobre el bacalao al pil pil y sírvelo caliente. Puedes acompañarlo con unas patatas al vapor o una ensalada fresca para completar tu deliciosa comida.
El truco
El secreto del pil pil es la temperatura: el aceite debe estar tibio, nunca humeante, para que emulsione. Si se corta, retira la sartén del fuego y añade unas gotas de agua fría moviendo en círculos. Usa bacalao bien desalado (24-36 h cambiando el agua) y guarda el aceite sobrante para aliñar patatas.
Fotos del proceso
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