Carrilleras al horno con piñones

Paso a paso

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   Precalentar el horno a 190 grados

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   Mientras tanto limpiar las carrilleras, retirando si queda alguna telilla que las recubra

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   A continuación untar con manteca las carrilleras dejando unos trozos de manteca por encima y salpimentar al gusto.

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   Seguidamente ponemos las carrilleras en una bandeja del horno con papel de vegetal al que habremos untado también con un poco de aceite

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   Y luego ponemos en el horno durante 20 minutos

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   Pasado esté tiempo echar por encima de las carrilleras el vino y el brandy

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   Y luego continuar la cocción hasta que el alcohol se evapore, durante este tiempo le vamos dando la vuelta a las carrilleras.

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   Luego poner una rodaja de limón debajo de cada carrillera y un diente de ajo

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   Y regar con el calado de pollo

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    echar un poco de tomillo por encima

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    Y ahora reducir la temperatura del horno a 150 grados y continuar la cocción durante 1 hora más, hasta que las carrilleras estén tiernas, el tiempo exacto dependerá del tamaño de las piezas y del horno.

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    Cuando esté las carrilleras, colar el caldo y poner en una sartén con un poco de maizena disuelta en un pelín de agua, y cuando espese un poco echar la nata líquida y dejar 1 minuto más, retirar del fuego y echar unos trocitos de pimiento piquillo picados y reservar..

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    Tostar los piñones en una sartén, o en el horno con cuidado no se nos quemen.

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    Y finalmente servir las carrilleras en los platos, acompañadas de las patatas (en mi caso fueron hervidas pero se pueden hacer al horno ) regar con las carrilleras con la salsa y poner unos piñones tostados por encima.

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    NOTA si vemos que no queda poco jugo en las carrilleras cuando se están haciendo añadir un poco más de caldo durante la cocción en el horno.

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    La carrilleras en el horno se debe ir dando la vuelta de vez en cuando para que se vaya dorando por igual y tomando el color.