Carrilleras troceadas en salsa de almendras
Paso a paso
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En primer lugar limpiamos las carrilleras lo mejor posible de grasas que puedan contener, cortamos a trozos y salpimentamos las carrilleras
- 02
Seguidamente coger una sartén y poner un chorrito de aceite y calentar a fuego fuerte, cuando el aceite esté ya caliente, sellamos la carne de las carrilleras por tandas para que no suelten agua durante uno tres minutos
- 03
A continuación vamos poniendo las carrilleras troceadas en una cazuela y reservamos
- 04
Añadimos el vino tinto, la hoja de laurel, el pimentón dulce, pastilla de caldo desmenuzada y un vaso de agua, y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora si vemos que se queda seca echar un pelín más de agua
- 05
Cortar ahora los pimientos y la cebolla a trozos grandes y lo freír en una sartén con un poco de aceite sacar y reservar
- 06
Luego cortar los tomates a trozos y marcar en la misma sartén y reservar
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Mientas tanto vamos hacer la salsa para ello en primer lugar poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freír las almendras junto con los dientes de ajo previamente pelados y cortados en rodajas.
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Cuando comiencen a dorarse, retiramos del fuego y reservamos.
- 09
En el mismo aceite de la sartén freímos las rebanadas de pan hasta que queden tostadas por ambos lados sacamos de la sartén y ponemos encima de un papel de cocina para quitar ele exceso de aceite y reservamos.
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A continuación poner las almendras y los ajos en el vaso de la batidora o robos de cocina y agregamos un vaso de agua, un pelín de de sal y trituramos muy bien nuestra salsa hasta conseguir una salsa muy fina, y reservamos hasta que la carne este.
- 11
Cuando la carne este echa poner los pimientos y el tomate reservados en la cazuela y echar la salsa reservada remover bien para que todos los ingredientes se mezclen, rectificar el punto de sal si es necesario y cocinar a fuego medio unos 5 o 6 minutos más hasta que espese la salsa.
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Apagar el fuego y servir calientes
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Ya solo queda disfrutar de nuestras ricas carrillera.
El truco
Sella las carrilleras en tandas y a fuego fuerte para que no suelten agua y queden jugosas. Si la salsa de almendras queda espesa, aclárala con un poco del caldo de cocción; si quieres aligerar, sustituye el pan frito por una rebanada tostada. El guiso gana al día siguiente, así que puedes conservarlo en la nevera hasta 3 días.
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