Merluza al perejil con almejas
Paso a paso
- 01
Trocear la cebolla y el ajo muy pequeñito y poner en una sartén o cazuela con un poco de aceite, y sofreír a fuego no muy alto hasta que tome un poco de color.
- 02
Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol hasta que la cebolla vuelva a coger su color.
- 03
Añadir la harina y remover durante un minuto, poner un poco de pimienta, remover y añadir el caldo.
- 04
Dejar 8 minutos al fuego, luego retirar del fuego, poner en un vaso de la batidora y triturar para que el caldo quede más fino, y reservar.
- 05
Poner un poco de sal a la merluza, pasar por harina y freírla sin que quede muy hecha, solo un poco marcada; cuando esté, sacar y dejar en un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- 06
Volver a poner la salsa reservada al fuego en una cazuela con la merluza y las almejas.
- 07
Dejar a fuego medio durante unos 10 minutos.
- 08
Añadir el perejil muy picado y apagar el fuego.
- 09
Servir caliente.
El truco
Deja las almejas en agua salada 30 minutos para que suelten la arena y ábrelas antes de añadirlas, colando el caldo para evitar arenillas. Si la merluza es congelada, descongélala en la nevera la noche anterior. Puedes sustituir el caldo de pescado por fumet casero o agua de cocer las almejas; el perejil, añádelo al final para que conserve su aroma.
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