Mojo rojo picón Canario
Paso a paso
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En primer lugar vamos a necesitar un mortero.
- 02
Pelar los ajos y ponerlos en el mortero
- 03
A continuación echar un poco de sal gorda sobre una cucharada mas menos al gusto y él comino, machacar muy bien
- 04
limpiar de pepitas las pimientas palmera y cortar a trozos echar al mortero y machacar con brio
- 05
Cuando estén bien machacado todo echar el vinagre y remover luego echar el aceite y seguir removiendo muy bien
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NOTA si las pimientas no son frescas poner en remojo y sacar la pulpa de la pimienta si son frescas no para falta porque están muy tiernas.
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El truco
Si no encuentras pimientas palmera, usa cayena seca remojada 10 minutos y retira las pepitas para controlar el picante. Añade el aceite en hilo mientras machacas para que emulsione y no se corte. Guarda el mojo en tarro de cristal cubierto de aceite en la nevera hasta 2 semanas; deja atemperar antes de servir.
Fotos del proceso
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