Solomillo al Pedro Ximénez
Paso a paso
- 01
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 02
Sella el solomillo por todos sus lados hasta que este dorado. Retíralo de la sartén y reserva.
- 03
En la misma sartén, añade la cebolla picada y los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados y tiernos.
- 04
Agrega el vino Pedro Ximénez y deja que se reduzca a la mitad.
- 05
Agregue el caldo de carne y coloque nuevamente el solomillo en la sartén.
- 06
Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, volteando el solomillo ocasionalmente para que se impregne bien con la salsa.
- 07
Retira el solomillo de la sartén y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.
- 08
Mientras tanto, puedes pasar la salsa por un colador para obtener una textura más suave y servirla junto al solomillo.
- 09
Presenta el solomillo al Pedro Ximénez en un plato con la salsa por encima. Puedes acompañarlo con patatas asadas o verduras al vapor.
El truco
Sella el solomillo a fuego fuerte para que quede jugoso y no lo pases de cocción: mejor rosado en el centro. Si el Pedro Ximénez resulta muy dulce, equilibra con una cucharadita de vinagre de Jerez. La salsa se conserva 2 días en nevera y congela bien; añade un poco de caldo al recalentarla.
Fotos del proceso
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